Produtor: San Fabiano Calcinaia
Classificação: Tinto
Uva: 90% Sangiovese, 5%Canaiolo, 5% Malvasia Nera
País: Itália
Chianti de grande personalidade, estruturado e intenso. Cor rubi concentrada. Perfil maduro no nariz, com cereja preta, violeta, noz moscada, café. Concentrado em boca, com taninos compactos, acidez balanceada pela fruta intensa e longo final.
SAN FABIANO - CHIANTI CLASSICO
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Característica do clima: Mediterrânico, influenciado pela altitude. Os verões são calorosos e os invernos, frios. Os Apeninos protegem dos ventos do Norte.
Características do solo: Mistura de galestro e margas, com presença de areia e pedregulhos.
Amadurecimento: 12 meses em barris de carvalho
Elaboração: Colheita manual com seleção de cachos e grãos. Fermentação em inox com temperatura controlada e maceração de 15-20 dias. Prensagem suave, trasfega para barris de carvalho usados, de 500 litros, onde amadurece por 12 meses. Blend, engarrafamento, envelhecimento de 3 meses em garrafa.
Harmonização: Marreco assado recheado com seus miúdos; Papardelle com ragu de pato; lombo de porco assado com alho e alecrim; Bistecca alla fiorentina (bisteca bovina maturada, em corte alto, grelhada malpassada).