Produtor: Rocca delle Macìe
Classificação: Doces e Fortificados
Uva: 70% Trebbiano Toscano, 30% Malvasia Bianca Lunga
País: Itália
O Vin Santo é um dos maiores símbolos da enologia toscana, envolto em uma aura de tradição e religiosidade, fielmente preservada pela Rocca delle Macìe. Dourado intenso com reflexo âmbar. Complexo e inebriante em suas camadas aromáticas de nozes, figos secos, marzipã e notas de sotolon. Excelente equilíbrio entre a doçura e o frescor.
ROCCA DELLE MACIE - VIN SANTO DEL CHIANTI
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Característica do clima: Padrão mediterrânico; Mesoclima relativamente quente e seco, com boa luminosidade; Grandes excursões térmico dia-noite e estação de amadurecimento positivamente longa.
Características do solo: Margas argilo-calcárias ricas em cobertura de scheletro (pedras com mais de 20mm de diâmetro).
Amadurecimento: 48 meses em caratelli de carvalho francês e da Eslavônia
Elaboração: Colheita manual, com seleção de cachos. Desengace, fermentação em tanques de inox, a temperaturas entre 28-30°C, com período de maceração de 12 a 14 dias. Na sequência passa por malolática completa,e após, segue para as para barricas de carvalho francês e da Eslavônia, onde amadurece por 10 meses. Blend, estabilização e engarrafamento.
Harmonização: Excelente com a pasticceria secca típica toscana: cantucci (biscoitos de amêndoas que tradicionalmente são imersos no vinho), ricciarelli, amaretti, brigidini. Perfeito com queijos curados e mel: pecorino stagionato com mel de castanha e raspas de casca de laranja. Ótimo com sobremesas à base de frutas assadas (maçã, damascos, mangas) e em compotas (crostata com geléia de damasco), mel, nozes, avelãs, amêndoas ou caramelo