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Produtor: Pio Cesare
Classificação: Tinto
Uva: 70% Nebbiolo, 25% Barbera, 5% Cabernet, Merlot, Petit Verdot
País: Itália
Neste tinto delicioso e sedutor, a Barbera e pequenas partes de uvas bordalesas trazem um perfil mais internacional e acessível à Nebbiolo. Bastante complexo, com cerejas negras, cassis, alcaçuz, tabaco e grafite. Poderoso ataque em boca, com taninos muito finos e conjunto sápido. Grande persistência no final.
PIO CESARE - LANGHE OLTRE
Característica do clima: Continental moderado, com as características névoas outonais. Os Alpes ao norte protegem a região dos ventos frios e do excesso de chuva.
Características do solo: Solos variados, predominando margas calcárias da Formação de Lequio e margas fósseis de Sant’Agata, dos estágios Serravaliano e Tortoniano.
Amadurecimento: 24 meses em botti e barricas de carvalho
Elaboração: Colheita manual, seleção de uvas, desengace. Fermentação em inox, a temperatura controlada, com maceração de 20 dias. Malolática completa, amadurecimento de 24 meses em botti de 2500 a 5000 litros, e pequena parte em barricas. Blend, estabilização, engarrafamento.
Harmonização: Mocotó com favas; Brasato al Barolo (carne bovina cozida longamente no vinho Barolo com especiarias, legumes e ervas); rabada com polenta cremosa trufada; queijos duros curados.