PAUL MAS - MON VIOGNIER

Característica do clima: Mediterrânico, moderadamente quente, com influência dos ventos Mistral, Maran e Tramontane.

Características do solo: Solos de argila e pedra calcária.

Amadurecimento: 3 meses sur lie, 70% em inox, 30% em barricas de carvalho

Elaboração: 

Colheita mecânica à noite. Prensagem suave, decantação a frio. Fermentação a temperatura controlada, 70% em inox, 30% em barricas de carvalho francês usadas. Amadurecimento sur lie por 3 meses, nos mesmos recipientes. Blend, estabilização, leve filtração, engarrafamento.

Harmonização: Ostras gratinadas com creme fresco; linguado ao molho cremoso de limão siciliano; queijos de casca branca (Brie, Camembert) com pouca maturação;