Produtor: Paul Mas
Classificação: Tinto
Uva: 100% Carignan
País: França
Carignan de forte acento varietal, com intensa coloração rubi e reflexos violáceos. Aroma muito típico de frutas vermelhas (morango, ameixa) e violeta, que evoluem para notas terrosas e de cacau. Bem estruturado, com taninos polidos, frutado profundo e ótima persistência.
PAUL MAS - CARIGNAN VIEILLES VIGNES
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Característica do clima: Mediterrânico, moderadamente quente, com influência dos ventos Mistral, Maran e Tramontane. A altitude aporta amplitude térmica.
Características do solo: Predominantemente argilo-calcários, com presença de pedregulhos.
Amadurecimento: 6 meses, 50% em barricas americanas, 50% em inox
Elaboração: Colheita mecanizada no período da noite. Desengace, maceração a frio, fermentação em inox, por 5 dias, mais 7 dias de maceração. Metade do vinho permanece em inox, e metade passa para barricas americanas onde amadurece por 6 meses. Blend, engarrafamento.
Harmonização: Paleta de cordeiro assada com azeitonas pretas e zest de laranja; ossobuco ensopado; caças em geral (javali, lebre).