MICHELE CASTELLANI - I CASTEI VALPOLICELLA CLASSICO RIPASSO

Característica do clima: Clima continental, moderadamente fresco, com influência dos ventos alpinos e do Lago di Garda. Precipitação média de 1100 mm/ano.

Características do solo: Solos argilosos e calcários.

O comprometimento e a paixão dos Castellani pela Valpolicella vêm desde 1945. Localizada em Marano, no coração da DOC, cultivam 40 hectares de maneira sustentável, em algumas das zonas mais privilegiadas de toda a região, com destaque para os famosos vinhedos “I Castei” e “Cà del Pipa”. A cantina de última geração permite uma vinificação minimalista, de maneira a valorizar ao máximo a expressão do terroir. De estilo preciso, moderno, os vinhos exibem frutado puro, muito bem definido, aliando potência e classe. Seus Amarones estão sempre entre os mais bem avaliados, com pontuações expressivas dos principais guias internacionais.

Amadurecimento: 18 meses em botti da Eslavônia

Elaboração: Vindima manual em setembro. Desengace e esmagamento, fermentação em inox, com temperaturas de 24-28°C, maceração pelicular. Segue o ripasso, refermentação com as borras de Amarone. Trasfega para botti de 3 a 5 mil litros, onde amadurece por 18 meses. Blend, estabilização, engarrafamento.

Harmonização: Massa fresca com ragù de pato; coelho com ameixa seca; risotto ao vinho Amarone; queijos de massa dura como Grana Padano e Parmigiano-Reggiano.