FERRARI - PERLE EXTRA BRUT

Característica do clima: Continental moderado, com temperatura média anual de 11°C. Os Alpes oferecem proteção do frio, e o vento föhn, morno e seco, favorece o ciclo produtivo.

Características do solo: Predominantemente calcário, com presença de ''scheletro'', pedras e cascalho.

Ferrari é o maior nome do espumante italiano. Uma história secular que começou em 1902 com Giulio Ferrari, e a convicção de que sua terra natal, o Trentino, reunia as condições ideiais para produzir um grande espumante, ao nível dos melhores Champagnes. Nos anos 50, a família Lunelli assumiu a vinícola e a conduziu ao mais alto patamar do vinho italiano. O estilo encanta pela imponência, aliando estrutura firme de acidez com a complexidade tostada que o longo amadurecimento sur lie traz. Nas últimas 6 edições do “Champagne & Sparkling Wine World Championships” (considerado o “Oscar” do espumante), a Ferrari foi eleita a melhor produtora do mundo em 3 delas, batendo as grandes marcas de Champagne. Também acaba de ser escolhida como o espumante oficial da Fórmula 1, e tem estado presente por muitos nas festas do Emmy e Oscar.

Amadurecimento: 54 meses sur lie

Elaboração: Colheita manual em setembro. Prensagem suave, fermentação do vinho base em inox, a 20-22°C. Malolática completa, assemblage do vinho base, adição do licor de tiragem, engarrafamento. Segunda fermentação e amadurecimento por 54 meses sur lie. Remuage mecânico, dégorgement, adição de licor de expedição, arrolhamento.

Harmonização: Risoto com lagosta e açafrão; robalo com crosta de amêndoas torradas e pancetta; sogliola alla mugnaia (linguado ligeiramente enfarinhado grelhado na manteiga).