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Produtor: Chateau Ramon
Classificação: Doces e Fortificados
Uva: 80% Sémillon, 10% Muscadelle e 10% Sauvignon Blanc
País: França
Uma pequena joia escondida nas suaves colinas de Bergerac. Com vinhedos que se estendem nas encostas do Rio Dordogne, o Château Ramon cultiva as mesmas uvas usadas para vinificação do célebre Sauternes: Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle, aqui também atacadas pela podridão nobre, que concentra os sabores e eleva a complexidade. O estilo é autêntico, com bela complexidade mélica junto a notas florais e amendoadas, textura cremosa e marcado dulçor.
CHATEAU RAMON - MONBAZILLAC
Característica do clima: Clima temperado moderadamente úmido, com influência marítima do Atlântico. As brumas outonais favorecem o aparecimento da podridão nobre.
Características do solo: Solos argilosos, ricos em silício, misturados com calcário.
Amadurecimento: Em Tanques Inertes de Cimento Epóxi.
Elaboração: Densidade do vinhedo de 3.300 plantas por hectare. Idade média das videiras de 25 anos. Rendimento de 27 hectolitros por hectare. Colheita manual em diversas passagens ou 'tries'. Prensagem pneumática, decantação das borras grossas (débourbage) por 24 horas a frio. Fermentação em tanques de inox com controle de temperatura. Armazenagem do vinho em tanques inertes de cimento epóxi, leve filtração e engarrafamento.
Harmonização: Escalopes de foie gras grelhados servidos com mangas flambadas e redução de aceto balsâmico; Seleção de queijos de veios azuis; Pomme au caramel de noix (Maças recheadas com creme de nozes e assadas ao forno); Tarte aux bananes caramélisées (Torta assada de bananas caramelizadas e finalizadas com pó de amêndoas).