Produtor: Chateau Dauzac
Classificação: Tinto
Uva: 65% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot
País: França
Cor rubi escuro, intenso. Uma introdução perfeita para o estilo do Château, com grande riqueza de frutos negros, cassis, amoras, ameixas, menta, especiarias, carvalho bem integrado. Encorpado, cremoso, com taninos de veludo e bastante concentração de fruta. Final longo e complexo.
CHATEAU DAUZAC - COMTE DE DAUZAC MARGAUX
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Característica do clima: Clima marítimo temperado. A proximidade do Gironde modera as temperaturas, permitindo um amadurecimento gradual e constante. O Château Dauzac é bem protegido dos ventos marítimos por florestas e campos, o que diminui a umidade.
Características do solo: O vinhedo está sobre um veio geológico específico, que compreende um depósito aluvial profundo com várias camadas de “graves” (as pedras típicas da região) de diversos tamanhos, sobre um subsolo de pedra e argila.
Amadurecimento: 12 meses em barricas de carvalho
Elaboração: Colheita manual, com dupla seleção de uvas, e cada parcela é vinificada separadamente. Desengace, maceração a frio por 8 dias em média. Fermentação com leveduras autóctones, em inox e tanques de carvalho especialmente designados para a vinícola, a 28°C. Malolática, amadurecimento em barricas bordalesas por 12 meses. Blend, estabilização com proteínas de origem vegetal, engarrafamento.
Harmonização: Entrecôte à la Bordelaise: o filé de costela preparado com molho de vinho tinto e manteiga; cordeiro estufado com ervas e legumes; queijos maturados (cheddar, mimolette).